| Про японские ножи |
|
| Названия ножей | Применение |
| DEBA | Для нарезки рыбы с костями |
| YANAGIBA | Для нарезки рыбного филе (sashimi) |
| USUBA | Для нарезки овощей |
| HUGUBIKI | Для нарезки рыбы Фугу |
| SHUUKOU | Этот полупрофессиональный нож наиболее распространён для домашнего использования при нарезки рыбы, морепродуктов и т.д |
| SAKEKIRI | Для нарезки лосося |
| MIOROSHI | Для нарезки рыбы с костями. Этот нож более тонкий, чем нож DEBA |
| SUSHIKIRI | Для нарезки суши-роллов |
| HAMOKIRI | Для нарезки рыбы Кинжалозуб |
| NAKIRI | Для нарезки овощей |
| UNAGISAKI | Для нарезки японского угря |
| AJIKIRI | Для нарезки ставриды |
| TAKOBIKI | Для нарезки осьминога |
| MAGUROKIRI | Для нарезки тунца |
| Заточка инструментов | |
| Уровень | Применение |
| 1 | Предварительная обработка |
| 2 | Грубая обработка |
| 3 | Средняя обработка |
| 4 | Тонкая обработка |
| 5 | Шлифовка |